Для приготовления стейков отделяется всего первые 4 ребра корейки. Наличие жировых прослоек и сплетение мышц дают большую сочность и аромат именно в этой части. 

Жирность: 3,5-5,5%.

Вес одной заготовки: 0,9 кг - 1,0. Вес одного стейка: 0,2 кг - 0,3 кг.

Вес в коробке: 15кг - 20кг.

Сроки хранения заморозки: 6 месяцев, при температуре -18 градусов C.

Для производства свиной разделки используется свинина беконная, мясных пород.